11 astuces pour réussir à coup sûr des cookies super moelleux

Léa et Marcel sont des fans inconditionnels de ces délicieux biscuits à la fois croquants et fondants à la saveur chocolat, noisette ou noix de Pécan. Déjà petits ils trépignaient d’impatience à l’idée que l’heure du goûter arrive rapidement pour enfin déguster des cookies aux pépites de chocolat. Ce qui n’arrivait pas souvent puisque, le goûter en Suisse était synonyme d’une tranche de pain avec un carré de chocolat. Mais parfois il y avait des cookies.  Des petits biscuits sablés, croustillants et très savoureux, voilà ce que sont les « cookies » en Europe.

C’est seulement lors d’un séjour aux États-Unis que les deux amis ont découvert le cookie « chewy ». En se baladant dans les allées des différents supermarchés, les rayons biscuits regorgeaient de cookies. D’énormes biscuits aux saveurs toutes plus étonnantes les unes que les autres, et surtout cette fameuse texture tendre au centre et croustillante à l’extérieur.

Croquer dans l’un de ces cookies fut un vrai bonheur. Cette texture si moelleuse était un vrai plaisir en bouche, il fallait pouvoir fabriquer les mêmes en Europe ! Comment les Américains faisaient-il pour obtenir un centre fondant et tendre et des bords croquants. Était-ce la température du four, les temps de cuisson, le choix des ingrédients, le procéder de la recette ???? En bref beaucoup d’interrogation.

Afin de pouvoir reproduire cette prouesse technique, il a fallu près d’une année pour réaliser la recette parfaite dans notre atelier à Genève.

Et aujourd’hui, nous te proposons de te révéler nos astuces pour pouvoir réaliser chez toi, ces fameux cookies Chewy :

1. Le beurre ou la margarine sont des matières grasses solides qui vont permettre aux cookies de garder leur forme. Plus ta matière grasse est chaude plus tu obtiendras des cookies plats et fins à la cuisson. Pour des cookies soft il est préférable d’utiliser la matière grasse à température ambiante.

    

2. Le sucre tout comme la matière grasse fond au four. Le sucre blanc te donnera des cookies plus croustillants que le sucre brun qui contient de la mélasse. La mélasse qui est plus humide rend le cookie chewy à souhait.

    

3. Que tu utilises du bicarbonate de soude ou de la levure pour faire gonfler les cookies assure toi que ces ingrédients soient les plus frais possible. Autrement, leurs propriétés seront largement diminuées et tu risques de regarder désespérément tes cookies ne pas gonfler du tout pendant la cuisson.

    

4. Mélange la levure ou le bicarbonate de soude avec les poudres. Les ingrédients secs doivent rester ensemble. Les liquides doivent aussi être mélangés ensemble.

    

5. Ne jamais oublier le sel dans la recette. Ça peut te sembler bizarre d’ajouter une pincée de sel dans une recette sucrée mais le sel est essentiel. Il sert d’exhausteur de goût. Tu feras ressortir la saveur des autres ingrédients si tu y ajoutes du sel.

    

6. Une fois tous les ingrédients mélangés tu dois obtenir une pâte homogène et surtout souple. Si tu obtiens une pâte sèche et grumeleuse tes cookies seront secs et cassants. Pas du tout le résultat souhaité. Une pâte homogène et souple retiendra sa forme à la cuisson et gardera les cookies softs, Chewy et humides pendant la cuisson.

    

7. Le tapis de cuisson en silicone est l’un des meilleurs achats que tu puisses faire et est extrêmement utile pour les biscuits.Il est super écolo parce que tu peux le réutiliser à l’infini et en plus il n’a pas besoin d’être graissé.

    

8. Le matériel de cuisson des cookies est extrêmement important. On n’obtient pas des cookies absolument parfaits sans une plaque de cuisson de compétition 😉 Il est important qu’elle soit de couleur claire pour ne pas accentuer la coloration des cookies et qu’elle ne dispose pas de rebords hauts.

    

9. Pour une cuisson parfaite et des cookies croquants à l’extérieur, il faut les retirer du four lorsque les bords sont dorés et les laisser refroidir avant de les manger.

    

10. Respecte toujours le temps minimum indiqué sur les recettes et surtout une fois que tes biscuits sont dans le four, surveille la cuisson. Ce n’est pas le moment de prendre un bon bouquin ou de regarder la TV 😉 Tes cookies peuvent vite passer du côté obscur de la force !!

     

11. Si tu optes pour une recette de cookies sans gluten, C’est la même idée que pour des cookies avec de la farine de blé, mélange toujours les poudres/les ingrédients secs d’un côté puis les liquides de l’autre pour enfin tout mélanger ensemble. Tu obtiendras une pâte bien homogène et des cookies légers en bouche.

Et voilà tu as toutes les astuces pour pouvoir cuisiner de délicieux et tendres cookies, ne nous remercie pas, c’est gratuit !! Si tu essayes à la maison et que tu te sers d’une de nos astuces, dis-le-nous, on adore savoir qu’on a pu t’aider un petit peu. Surtout pas de stresse, c’est en faisant qu’on apprend. Il nous a fallu plus d’une centaine d’essais pour arriver au résultat escompté 😉

Ah oui et j’oubliais de t’indiquer une dernière astuce très utile : Si tu ne veux pas cuire tous tes biscuits tout de suite, tu peux congeler la pâte sous forme de petits disques et lorsque tu auras une petite envie de cookies, il faudra simplement les mettre au four.

Maintenant que tu as toutes les informations essentielles, n’hésite pas à te faire plaisir avec des parfums insolites tel que des cookies au thé vert matcha, à l’orange, à la pistache, etc…

Fais nous confiance, tu seras le roi du cookie en plus d’en être accro!!

Dans le prochain article, nous te donnerons la technique pour pouvoir réaliser des cookies sans œuf. Que tu y sois allergique ou si tu souhaites simplement consommer moins de produits animaux, cet article te donnera de vrai conseil pour pouvoir réussir tes gâteaux et biscuits sans en utiliser. Tu sauras pourquoi, dans les recettes classiques, il est conseillé d’utiliser des œufs, leur rôle chimique dans la pâtisserie. Tu verras, il n’y a rien de compliqué pour les remplacer et nous te donnerons même une recette de cookies facile et délicieuse