Muffin Sans Lactose à la Pomme et à la Cannelle

C’est la rentrée, et avec elle, le retour des petites routines qui réchauffent le cœur après l'été. Les cartables sont prêts, les crayons bien taillés, et les premiers frissons de l’automne commencent à se faire sentir.

C’est aussi le moment où les pommes, ce fruit star de la saison, arrivent à maturité. Croquantes, juteuses, elles symbolisent à merveille cette transition douce vers les jours plus frais.

Pour célébrer cette période de renouveau, nous vous proposons une recette réconfortante qui met en valeur ce fruit emblématique : des petits gâteaux vegan aux pommes et à la cannelle. Parfaits pour le goûter des enfants ou une pause gourmande après une longue journée, ces délices moelleux sont une véritable invitation à savourer les plaisirs simples de l'automne.

Alors, enfilez vos tabliers et profitez de ce moment en cuisine pour faire le plein de douceur avant de replonger dans le rythme de la rentrée.

Muffins Moelleux aux Pommes et à la Cannelle

Pour une douzaine de muffins : 

Ingrédients :

 

• 2 pommes bio moyennes (épluchées, épépinées et coupées en petits dés)
• 185 g de farine mix sans gluten et vegan
• 100g de sucre de canne
• 60ml d'huile végétale
• 120ml de lait végétal
• 50g de compote de pomme bio ou 2 c.s de yogurt vegan nature
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de poudre à levée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

 Pour le crumble (optionnel) :

• 2 cuillères à soupe de farine mix sans gluten et vegan
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de margarine froide coupée en petits morceaux
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Instructions :

1. Préparation des muffins :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélangez les farines, le sucre, la poudre à levée, le bicarbonate de soude, la cannelle, et le sel.
• Dans un autre bol, fouettez la compote ou le yogurt, avec l'huile, le lait et l'extrait de vanille.
• Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop travailler la pâte.
• Incorporez délicatement les dés de pomme à la pâte.

 

2. Préparation du crumble (optionnel) :

• Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre et la cannelle.
• Ajoutez les morceaux de margarine froide et travaillez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

 

3. Cuisson :

• Remplissez les moules à muffins avec la pâte jusqu’aux trois quarts.
• Si vous préparez le crumble, saupoudrez-en une petite quantité sur le dessus de chaque muffin.
• Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseils :

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou ajouter des noix concassées pour un peu de croquant.

Ces muffins se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, parfaits pour les goûters tout au long de la semaine.

 

Ce dessert à base de pommes et de cannelle est idéal pour célébrer la rentrée avec une touche automnale et réconfortante.