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L'année dernière nous t'avions déjà proposé une recette de cookies à la citrouille mais elle n'était pas Vegan et sans gluten.
Alors cette année, nous avons revisité la recette afin qu'elle convienne à toutes et à tous.
Ces biscuits à la citrouille végétaliens et sans gluten sont moelleux, fondants, parfumés aux épices et recouverts d'un glaçage crémeux et acidulé au "cream cheese". Ils sont également sans sucre raffiné et la pâte ne nécessite pas de repos au frigo. Ils sont parfaits pour fêter Halloween et Noël. Ils font d'excellents cadeaux !
Tu peux étaler la pâte et y découper des formes ou tu peux également utiliser tes mains pour la façonner en petites galettes. Ne t'attends pas ce que tes cookies s'étalent pendant la cuisson car les ingrédients sont différents de la pâte à cookie traditionnelle.
Ingrédients
Pour les cookies :
- 30 g d'huile de noix de coco
- 10 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 225 g de purée de citrouille (voici la recette pour la préparer)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de mélange de farines sans gluten que tu peux retrouver dans un autre article, prends le mélange qui permets de faire gonfler la pâte
- 1 cuillère à café de levure chimique (sans gluten)
- 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (voici notre mélange idéal)
Pour le glaçage :
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100 g de noix de cajou trempées dans l'eau temperée pendant une nuit ou à l'eau chaude pendant 15 minutes
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3 cuillères à soupe de jus de citron
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3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande non sucré ou tout autre lait végétal
Instructions
Pour les cookies :
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Préchauffe le four à 180 degrés Celsius.
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Mets l'huile de coco dans un grand bol et mets le dans une casserole d'eau bouillante ou au micro-ondes afin qu'elle fonde au bain-marie.
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Ajoute le sirop d'érable, la purée de citrouille et la vanille puis mélange.
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Mélange la poudre d'amandes, le mix sans gluten et la levure chimique.
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Ajoute-les aux autres ingrédients et mélange bien.
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Étale une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Saupoudre la surface du papier et le rouleau à pâtisserie d'une quantité généreuse d'amidon de pomme de terre par exemple et étale la pâte à cookies en laissant environ 1 cm d'épaisseur.
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Utilise un emporte-pièce circulaire pour découper des formes dans la pâte - tu devras probablement étaler la pâte plusieurs fois jusqu'à ce que tu l'utilise entièrement.
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Transfère les cookies sur deux plaques à pâtisserie/plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé graissé.
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Enfourne environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Ils seront légèrement mous à la sortie du four - laisse-les refroidir complètement pour les laisser durcir avant d'appliquer le glaçage.
Pour le glaçage :
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Égoutte les noix de cajou trempées et mets les dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients.
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Fouette jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, en ajoutant plus de lait ou d'eau si nécessaire.
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Utilise un couteau pour étaler un peu de glaçage sur chacun des biscuits.
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Saupoudre de cannelle moulue pour décorer, si tu le souhaites.
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Ces cookies sont délicieux lorsqu'ils sont bien frais alors conserve-les au réfrigérateur.
REMPLACEMENTS QUE TU PEUX FAIRE
- Tu peux remplacer l'huile de coco par du beurre de coco.
- Tu peux utiliser tout type de sucrant : le sirop d'érable, le sirop d'agave, sirop de riz, etc .
- Tu peux remplacer la farine sans gluten par de la farine de riz .
- Tu peux utiliser tout type de lait végétal : le lait d' amande, lait de riz, lait de soja, le lait de noix de cajou, le lait d'avoine , etc .
Et voilà les amis, toute l'équipe Freely vous souhaite une belle fête d'Halloween et un automne biscuité.
Pour plus de recette, n'hésite pas à consulter notre blog.