Cookies sans œuf

Pas d’œufs ? Pas de problème!

Que tu n’en aies plus, que tu veuilles consommer moins de produits animaux ou que tu aies une allergie aux œufs, voici notre petit guide d’experts sur la pâtisserie sans œufs.

Pourquoi ajoutons-nous des œufs dans nos pâtisseries ?
Pour savoir comment remplacer efficacement l’œuf, tu dois savoir quel est son rôle lorsque tu l’ajoutes à tes pâtes à gâteau et à biscuits.

Voici les différentes propriétés des œufs en pâtisserie :

 

• Les œufs apportent de la texture et de la souplesse à ta préparation. Prenons l’exemple des meringues, c’est uniquement grâce au blanc d’œuf qu’elles sont si légères et aériennes.

 

• Le jaune d’œuf à plusieurs fonctions, il permet d’épaissir une préparation et apporte du moelleux au gâteau.C’est grâce à sa composition riche en protéines que le jaune empêchera ta préparation de se dessécher en retenant l’humidité présente dans la pâte.

 

• Le jaune d’œuf ajoute un fini brillant à tes préparations :
  Tu peux l’utiliser pour badigeonner de nombreux types de pain ce qui, comme tu as déjà dû le remarquer, créé un fini brillant et par la même occasion, une croute très croustillante.

 

• Le mélange blanc d’œuf et eau te permet de coller des petites déco. sur certains aliments, comme par exemple des noix, des graines, … sur un biscuit.

 

Comme tu viens de le voir, les œufs jouent plusieurs rôles essentiels en pâtisserie, mais pas de panique, c’est très simple de les remplacer.

 

L’eau :

Si ton placard est vraiment vide, alors l’eau peut réellement faire des merveilles pour remplacer un oeuf dans un gâteau. Tu n’obtiendras pas tout à fait la même texture mais elle permet tout de même d’activer tous les agents levants.

Pour ajouter une petite note aromatique, tu peux aussi utiliser du café, du thé ou du jus d’orange. Pour les proportions : 50ml de liquide = un œuf moyen et 75ml = un gros œuf.

 

Graines de lin et de chia:

Peut-être que tu as déjà entendu parler de ce mélange magique ! 1 cuillère à café de graines de lin ou de chia et 3 cuillères à café d’eau. Tu mélanges tout ça et tu attends 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte épaisse et gélatineuse.  Tu peux ensuite l’utiliser à la place d’un œuf dans toutes tes préparations. Idéal pour les gâteaux, les crêpes et les biscuits où normalement tu y aurais ajouté un œuf comme liant.

 

Vinaigre de cidre et bicarbonate de soude:

Est-ce que tu te souviens de l’expérience qu’on faisait en chimie, lorsque on mélangeait le vinaigre et le bicarbonate de soude ensemble? Des bulles mousseuses se créent instantanément. Ce combo fonctionne particulièrement bien pour alléger une pâte à gâteau.

Pas d’inquiétude, le goût acide du vinaigre ne sera absolument pas perceptible, le bicarbonate qui est alcalin la neutralisera.

Le dosage dépendra de ta recette mais pour te donner une idée, met 1 cuillère à café de vinaigre pour 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 œuf.

 

Aquafaba (eau des pois chiches):

C’est tout simplement miraculeux, pour obtenir le même résultat que des blancs d’œufs montés en neige, tu peux utiliser l’eau dans laquelle baigne les pois chiches en conserves ou si tu cuits toit même les pois chiches, le liquide de cuisson. L’aquafaba est tellement riche en protéines, qu’elle se comporte de la même façon que le blanc d’œuf lorsque tu le bats en neige.

Tu peux faire des meringues, de la mayonnaise ou même une mousse au chocolat délicieusement légère.

 

Compote de pommes:

Les pommes contiennent beaucoup de pectine, qui se lie et donne de la structure aux gâteaux ou aux muffins par exemple.

Pour les quantités c’est par ici : 60g de compote = 1 œuf

 

Bananes:

La purée de banane peut remplacer les œufs dans les gâteaux, les brownies, les muffins et les crêpes.

Une banane de taille moyenne équivaut à un œuf, mais c’est important de se souvenir que sa saveur persiste même après la cuisson.  

 

On passe à la recette de délicieux cookies sans œuf !?

 

Pourquoi ajoute-t-on des œufs dans les cookies ? Leur rôle est d’apporter, lors de la cuisson, de la structure, de la saveur et de conserver un peu l’humidité de la pâte.

 

Nous avons opté pour une recette très simple et rapide de cookies aux pépites de chocolat. Une saveur classique mais on ne s’en lasse jamais.

Pour réaliser cette recette, il ne te faut qu’une demi-heure!

 

Les Ingrédients

 

200g de margarine
125 g de cassonade
100 g de sucre en poudre
1 c. à café d’extrait de vanille
250 g de farine de blé
½ c. à café de poudre à lever
½ c. à café de bicarbonate

1 cuillère et demi de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat noir

 

Marche à suivre :

Préchauffe le four à 180°C et recouvre deux plaques conçues pour la cuisson au four, de papier sulfurisé.

Verse la margarine, les sucres, l’extrait de vanille ainsi que le vinaigre de cidre dans un grand bol (ou dans le bol de ton batteur). Mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien combinés. Tamise la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et une pincée de sel dans un bol et verse ce mélange dans le bol contenant la margarine. Mélange jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte bien lisse et homogène.

Ajoute les pépites de chocolat et mélange de nouveau jusqu’à ce que les pépites de chocolat soient complètement incorporées.
Utilise une cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe pour déposer des monticules de pâte sur ta plaque de cuisson en laissant beaucoup d’espace entre chaque biscuit.

Enfourne pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la couleur de la pâte vire au doré

Retire du four et laisse refroidir tes cookies sur les plaques de cuisson.

Et voilà, il ne te reste plus qu’à attendre qu’ils refroidissent (C’est l’étape la plus compliquée) avant de pouvoir les déguster !

Cette recette a été effectuée à partir de farine de blé mais si tu le souhaite, nous avons réalisé une recette de cookies aux pépites de chocolat Vegan et sans gluten juste ici !

 

 

Ne loupe pas notre article de mardi prochain dont le sujet sera :

Des cookies sans farine ?! non tu déconnes !

Eh oui, c’est possible et en plus il n’y a rien de compliqué et c’est irrésistible, alors ne rate pas ton nouveau rendez-vous du mardi !