Recette facile et rapide de Mochi cookie dough

Da le Cookie Dough au centre du Mochi, c'est trop bon!

Ohlala, on ne peut pas passer à côté de la folie mochi en ce moment.

 

Tu sais, ces petits gâteaux d’origine chinoise, extrêmement consommés au Japon, à la texture moelleuse, lisse et élastique, dont l’ingrédient principal est le riz gluant. La pâte à mochi est blanche mais elle peut-être aussi teintée en vert grâce à la poudre de thé vert (matcha) ou de bien d’autres colorants alimentaires. Ces petits pains de riz s’enroulent autour d'un centre sucré pour former de petites confiseries de la taille d'une bouchée. 

Traditionnellement, les mochis sont remplis de pâte de haricots rouges Azuki sucrée mais depuis quelques années le mochi s’est modernisé et est rempli de crème glacée, de purée de cacahuète, de fruits, de confitures, ... ce qui le rend irrésistible.

 

Avant de te parler de ma recette, je vais t’en dire un plus sur la société japonaise et sa manière de consommer le mochi :

 

Au Japon, le mochi est un élément central de la célébration du Nouvel An et ce depuis l’an 794. À l’époque le mochi était symboliquement lié à la bonne fortune, c’est pourquoi il était énormément consommé par les aristocrates. Aujourd’hui, ce met est toujours autant apprécié et sa préparation constitue un rite festif durant lequel les gens se réunissent pour piler le riz et pétrir la pâte.

Pour pouvoir confectionner de délicieux mochis en respectant à la lettre la tradition, il faut un certain savoir-faire afin de transformer le riz gluant en farine puis lorsque une pâte humide est obtenue, il faudra beaucoup d’huile de coude pour que la pâte soit bien élastique, clique ici pour savoir si c'est dans tes cordes 😉

Pas de panique si tout ça te semble bien compliqué voir complètement inaccessible, il y a quelques astuces qui te permettent de faire de délicieux mochis maison.

Comme je te disais, le mochi traditionnel est fabriqué à partir de riz gluant sucré qui est cuit à la vapeur, puis pilé jusqu'à l’obtention d’une poudre humide.

Pour faire plus simple à la maison, je te conseille de te munir de farine de riz gluant sucré (tu peux la trouver en épicerie asiatique), d’eau et d’un micro-ondes.

Alors ok, le résultat obtenu n’est pas aussi lisse et voluptueux que le mochi fabriqué au Japon mais le résultat que tu obtiendras en suivant ma recette est tout de même hyper bluffant et carrément délicieux.

Comme tu le sais déjà, chez Freely nous sommes des passionnés de cookies et nous ne pouvions pas te proposer cette recette sans y intégrer des cookies ou de la pâte à cookie et là on a carrément craqué. On a fourré nos mochis avec de la pâte à cookie saveur peanut butter mais tu peux tout à fait les remplir de la pâte à cookie de ton choix.

Finalement, le grand challenge de cette recette est la réalisation de la pâte à mochi, une fois que tu la maîtrises tu peux les remplir avec à peu près n’importe quelle garniture.

 

 

Tu auras besoin de :

Farine de riz gluant ou riz glutineux – la farine de riz glutineux sucré est, malgré son nom, totalement sans gluten. Le nom fait simplement référence à la teneur élevée en amidon, c’est ce taux élevé d’amidon qui produit la texture collante et extensible du mochi. NE substitue PAS la farine de riz gluant par de la farine de riz ordinaire, ça ne fonctionnera pas. Tu peux trouver cette farine dans les magasins asiatiques ou encore en ligne.

 

Fécule de pomme de terre – À ne pas confondre avec la farine de pomme de terre. Techniquement, tu peux utiliser de la fécule de maïs, le résulats au niveau des saveurs n’est pas le même qu’avec la fécule de pomme de terre.  

 

Une surface en silicone (optionnel) Il faudra de toute façon parsemer ton plan de travail de fécule de pomme de terre ou de farine de riz pour que les mochis ne collent pas sur la surface que tu as choisie pour les confectionner. 

 

Pour finir tu peux aussi colorer ta pâte avec des colorants alimentaires – Tu peux prendre n'importe quel colorant alimentaire soluble dans l’eau.

 

Bols allant au micro-ondes 

 

Pinceau à pâtisserie – Utile pour dépoussiérer l’excès d'amidon. 

 

 

Les ingrédients :

 

90g de farine de riz gluant (Shiratamako)

• 50g de sucre fin
• 160ml d'eau
• colorant alimentaire (facultatif)
• fécule de pomme de terre, pour rouler (vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz
• 1 pot de cookie dough Freely, pour moi ça sera celle au peanut butter

Marche à suivre :

 

1. Pour préparer la pâte à mochi, mélange la farine de riz avec le sucre dans un bol allant au micro-ondes. Ajoute de l'eau et mélange à nouveau jusqu'à ce que tu obtiennes une consistance lisse et sans grumeaux. 
   
   
2. C’est le moment d’ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire si tu le souhaites, sinon tu peux laisser blanc.
   
   
3. Couvre ton bol d’un film étirable et cuits la pâte au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Au bout d’1 minute, normalement des tâches plus sombres devraient apparaitre.  Mélange jusqu'à ce que la texture et la couleur soient uniformes. Couvre à nouveau et remets le bol au micro-ondes encore une minute. Mélange à nouveau. Tu dois obtenir une pâte légèrement transparente, extensible et collante. Si ce n’est pas immédiatement le cas tu peux remettre ton mélange au micro-ondes par période de 30 sec en remuant la pâte à chaque intervalle.
   
   
4. Saupoudre une surface anti-adhésive ou ta planche en silicone de fécule de pomme de terre.
   
   
5. Laisse tiédir quelques minutes la pâte à mochis avant d’en prélever des petites boules. Je te conseille de procéder boulette après boulette. Place une des boules sur ta surface amidonnée et recouvre la de fécule.
   
   
6. Commence à l’aplatir pour obtenir une forme de disque (attention, les premières que tu fais seront encore assez chaudes). Si la pâte colle trop, saupoudre simplement le mochi de plus de fécule.
   
   
7. Continue à aplatir le disque, en te concentrant principalement sur les bords, jusqu'à ce que tu obtiennes un cercle d'environ 8 centimètres.
   
   
8. Sorts la cookie dough Freely du réfrigérateur.
   
   
9. Mets un petit peu de fécule sur tes mains , pose un disque de mochi dans ta paume et place la boule de cookie dough au centre à l’aide d’une cuillère à café. Ramène les bords opposés (à 12 et 6 heures) ensemble, en pinçant bien fort la pâte pour sceller. Ensuite, rapproche les bords de 3 et 9 heures en pinçant pour sceller à nouveau. Tu auras 4 « pointes » restantes ; amene chacune d’entre elles au centre et pince. Place le côté pincé vers le bas sur une surface poudrée de fécule puis roule la à l'aide de tes paumes jusqu'à ce que le mochi soit parfaitement rond. Dépose le ensuite sur un plateau légèrement amidonné ou sur du papier sulfurisé. Répète l’opération avec tous les autres mochis.

• Les mochis se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, même s'ils sont nettement meilleurs le premier jour. Laisse revenir un peu à température ambiante avant de les déguster.

 

 

Cette recette est fondante et crémeuse, c’est un pur délice. Succombe toi aussi à la folie mochi, tu verras, tu ne le regretteras pas.

 

N’hésite pas à nous faire un retour sur toutes nos pâtes à cookie, ce snack est tellement innovant que nous n’hésiterons pas à prendre en considération tous tes commentaires afin que la recette de cookie dough te plaise à 100%.

 

À très vite pour un nouvel article.