Remplacer les œufs en pâtisserie : Facile et créatif !

Remplacer les œufs en pâtisserie : Facile et créatif !

L’alternatif aux œufs

Pourquoi changer ?

En cuisine, on peut remplacer les œufs pour plein de raisons : allergie, choix végan, ou simplement envie d’essayer quelque chose de nouveau.

Voici des alternatives amusantes et délicieuses, parfaites pour tes desserts de Noël !

Les meilleurs alternatifs pour les œufs

Compote de pommes

Recette cake pomme/cannelle :

1.       Mélange 200 g de farine sans gluten,

2.       8g de bicarbonate de sodium,

3.       2g de cannelle,

4.       Ajoute 100 ml de compote de pomme,

5.       100 g de sucre de canne,

6.       80 ml d’huile de coco,

7.       Fais cuire à 180 °C pendant 25 minutes.

50 g de compote = 1 œuf

Banane écrasée

Recette pancakes :

1.       Écrase une banane mûre,

2.       Ajoute 150 g de farine sans gluten,

3.       8g de bicarbonate de sodium,

4.       2g Quatre épices,

5.       200 ml de lait végétal,

6.       Fais cuire des pancakes 2 minutes de chaque côté.

1/2 banane mûre = 1 œuf

 

Aquafaba (jus de pois chiches)

Recette meringues :

1.       Fouette 100 ml d’aquafaba avec

2.       100 g de sucre glace.

3.       Remplie une poche à douille,

4.       Fait des tas sur une plaque,

5.       Fais cuire à 100 °C pendant 90 minutes.

 

3 cuillères à soupe = 1 œuf

 

Graines de lin ou de chia

Recette biscuits :

1.       Mélange 150 g de farine sans gluten,

2.       100 g de sucre de canne,

3.       50 g de noisettes,

4.       Le gel de graines,

5.       Fais cuire 15 minutes à 180 °C.

1 càs de graines moulues + 3 càs d’eau = 1 œuf

 

Bicarbonate et vinaigre

Recette muffins :

1.       Mélange 200 g de farine,

2.       8g de bicarbonate de sodium,

3.       100 g de chocolat noir,

4.       50 g de framboises,

5.       80 g de sucre de canne,

6.       1 càs de vinaigre de cidre,

7.       100 ml de lait végétal,

8.       Fais cuire à 180 °C pendant 20 minutes.

1 càc de bicarbonate + 1 càs de vinaigre = 1 œuf

 

Purées de légumes

Recette cake courge, orange et chocolat :

1.       Mélange 200 g de courge mixer,

2.       100 g de farine sans gluten,

3.       100 g de chocolat noir,

4.       Le zeste d’une orange,

5.       80 g de sucre de canne,

6.       5 g de bicarbonates de sodium,

7.       Fais cuire à 180 °C pendant 25 minutes.

50 g de purée (courge, patate douce) = 1 œuf


Proportions d’un mix de farines sans gluten

Pour tes recettes, mélange ces farines :

- 25 % farine de sarrasin

- 30 % farine d’avoine

- 20 % farine de maïs

- 25 % fécule de pomme de terre

Pour 100 g de mix : 25 g de sarrasin, 30 g d’avoine, 20 g de maïs, 25 g de fécule.

 

Bonne gourmandise et Joyeuses fêtes !


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