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Que ce soit pour des tartines, des pizzas, ou encore des cookies, la farine est une composante incontournable de notre alimentation quotidienne. Dans les rayons de nos supermarchés, un large éventail de farines est disponible, allant de la farine de blé à la farine de maïs. Ces farines, souvent étiquetées de T45 à T150, suscitent des questions sur leur signification et sur les alternatives sans gluten disponibles pour ceux qui ont des difficultés à les digérer.
Les farines classiques
La farine la plus couramment utilisée en Europe est la farine T45, également connue sous le nom de farine blanche, idéale pour le pain et la plupart des pâtisseries. Les farines dites « panifiables » sont celles qui contiennent du gluten. Elles sont utilisées par les boulangers car le gluten permet au pain de lever.
Parlons maintenant de ces codes en « T » et de leurs significations. Ne vous inquiétez pas, ils ne sont pas si compliqués à déchiffrer. Les numéros attribués à ces farines, de T45 à T150, indiquent leur taux de cendre, révélant leur teneur en minéraux. Une farine avec un T bas signifie moins de minéraux, comme la farine blanche T45, tandis qu'un T élevé, comme dans la farine intégrale T150, indique une richesse minérale. Ce type de farine est généralement utilisée pour la conception de pains complets. Lorsque le T est faible, la farine contient beaucoup de gluten. Elle permet également d’avoir un résultat plus aérien. Le saviez-vous ? Les Italiens ont même développé leur propre farine T00 pour la pizza. Très riche en gluten, elle permet à la pâte à pizza d’être très souple et élastique.
Gluten
Nous entendons et lisons ce terme partout mais quel est sa réelle signification ? Et pourquoi tant de personnes en sont intolérantes ?
Le terme "gluten" désigne les protéines présentes dans des céréales telles que le blé, le seigle et l'orge. Il se forme lors du pétrissage de la pâte et permet à celle-ci de devenir élastique et moelleuse. L’intolérance au gluten, est considérée comme une maladie intestinale et est liée à l’ingestion du gluten. Celle-ci touche majoritairement les femmes.D’ailleurs, on peut constater un nombre croissant de personnes qui semblent avoir du mal à le digérer.
Mais pourquoi est-ce que notre estomac a de plus en plus de mal à le digérer ? Autrefois, les blés étaient différents ; plus rustiques. Nous avons essayé de produire du blé toujours plus résistant et riche en protéines, ce qui explique un gluten plus difficile à digérer. On peut également remarquer que de plus en plus de produits de consommation « rapide » (fast food, street food, boulangerie, etc.) sont composés de farine de blé : hamburgers, sandwichs, pizzas, nouilles instantanées gâteaux, etc. Nos emplois du temps surchargés et l’accessibilité de ce type de repas entraine une consommation intensive. Pour les personnes qui ne sont pas allergiques, il faut savoir que notre estomac peut supporter une petite dose de gluten mais si nous le surchargeons, il risque de protester. Pas de panique, les alternatives sans gluten sont nombreuses et les marques redoublent d’effort pour que le goût et la texture ne soient pas altérées, comme chez Freely Handustry, où nous proposons une grande variété de cookies et cookies dough sans gluten (et vegan) !
Les farines sans gluten
Pour ceux qui préfèrent ou nécessitent des alternatives sans gluten, une variété de farines est disponible, offrant des avantages nutritionnels supplémentaires. Elles sont généralement moins transformées et comportent plus de fibres et de protéines. Des options telles que la farine de riz, de sarrasin, de maïs, de quinoa, et bien d'autres, permettent de créer des cookies moelleux sans compromettre sa santé digestive. Pour pouvoir obtenir des textures aussi agréables que les farines contenant du gluten, il faut mélanger soigneusement divers types de farines sans gluten, ainsi que des liants. Chez Freely Handustry, nous avons créé un mélange innovant, incluant de l'amidon de maïs et de la farine de riz, idéal pour des cookies moelleux à l'américaine, garantissant une expérience délicieuse sans gluten. Si vous aimez la pâtisserie mais que souhaitez tentez des alternatives sans gluten, plus digestes, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à nos recettes ou à nos produits.
Sources