Le vrai cookie Américain – la recette

L'arnaque du Granola qui se déguise en cookie

Comme tu le sais surement les spécialistes du cookie sous toutes ses formes, c’est nous! À tel point que notre réputation en tant qu’experts du cookie nous précède.

Et pour cause, nous sommes les premiers à avoir proposé un VRAI cookie en format individuel sans gluten, biologique et Vegan en Suisse et en France.  C’est dans notre petit atelier situé au bord du Rhône que nous avons déposé nos fouets et notre pétrin pour élaborer des recettes innovantes, étonnantes et surtout délicieuses. 

Plus d’une année a été nécessaire pour réaliser une recette de VRAI gros cookies Américain « chewy » c’est à dire croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur sans lésiner sur la qualité des matières premières. Des ingrédients d’origine naturelle et végétale, choisis avec soins, pour toujours fournir des produits de qualité Suisse. C’est pourquoi, tous les cookies Freely sont sans conservateur, sans additif, sans huile de palme et sans soja. N’hésite pas à visiter nos engagements si tu souhaites plus d’informations. 

Un savoir-faire exceptionnel, une maitrise parfaite des saveurs et des textures, pour que la gourmandise soit à son paroxysme.  

Avec un cookie Freely, tu as la garantie d’un VRAI cookie à l’américaine en plus sain 😉

Comme nous adorons les cookies et que nous sommes toujours prêts à nous remettre en question, il nous arrive de tester les cookies de la concurrence  et depuis peu, nous avons vu apparaitre des cookies à la texture de barre de céréales / Granola. Alors nous nous sommes posés les questions suivantes: Mais qu’est-ce qu’un vrai cookie? Peut-on appeler « cookie » un produit qui est rond et qui est constitué de céréales agglomérées?

Surtout que le cookie c’est LA gourmandise qui peut faire sourire un enfant qui pleure, c’est LE mot qui  rappelle les souvenirs d’enfance. Ces après-midi insouciants passés à nous délecter de cookies, à nous barbouiller le visage de chocolat à moitié fondu, à nous coincer les mains dans des bocaux à biscuits, à refuser de lâcher les cinq cookies dans notre main alors que nous savions très bien que la seule façon de pouvoir retirer la main du bocal est de renoncer à au moins l’un des cookies.

Étant le BISCUIT qui définit notre jeunesse, nous devrions tous, tout savoir sur les cookies. Mais est-ce vraiment le cas …? On y revient; Qu’est-ce qui fait qu’un cookie est un cookie ? C’est une question si simple, mais avec toutes ces nouveautés, y répondre devient de plus en plus compliqué.

 Alors, nous vous présentons nos réflexions sur les cookies : 

• Est-ce la forme qui fait d’un cookie un cookie ? Tous les cookies doivent-ils être ronds ? Est-ce qu’un biscuit carré peut être un cookie?
• Si ce n’est pas la forme, est-ce la texture alors ? Mais il existe une myriade de textures qu’un cookie peut avoir – croustillant, moelleux, feuilleté, friable…
• Ou alors c’est le goût ? Ça doit être le goût! Tous les cookies sont sucrés… n’est-ce pas ? Attends, non. Ceux qui sont au beurre de cacahuète, ou ceux caramel au beurre salé ou encore ceux  au chocolat noir + fleur de sel ? Je dirais qu’ils sont plus salés que sucrés, pourtant ont les définit toujours comme étant des cookies.
• AH, c’est peut-être les toppings alors ? Tous les cookies doivent avoir une garniture, n’est-ce pas ? 

Après avoir planché sur la question pendant plusieurs jours, nous avons décidé de te donner les critères, selon nous, d’un VRAI cookie Américain. Bien entendu, à la fin de l’article tu pourras retrouver une recette qui te permettra d’en réaliser à la maison. 

• Un cookie doit être « Cheeeeeeewy », mais kesako? Il n’y a pas de traduction en français pour ce mot qui qualifie cette texture si particulière. Un mélange de moelleux et d’élasticité incontournable du vrai bon cookie Américain. Alors il est vrai qu’en Europe, il est très difficile de trouver des cookies qui ne ressemblent pas à des sablés mais comme tu le sais, le cookie est un biscuit qui nous vient des USA, donc un cookie est un biscuit dont la coque est croustillante et dont l’intérieur est chewy, c’est Ruth Graves Wakefield (créatrice du premier cookie) qui l’a dit!
  

  ⚠️ Attention, ne pas confondre « chewy » avec la sous cuisson dit « soft baked »

  De plus chewy ne veut pas dire que le cookie doit-être tout mou, il est important que la coque soit croustillante. Hey oui, on se demande toujours si un cookie mou c’est pas un cookie un peu vieux, un cookie qui aurait pris l’humidité. 

• L’aspect: Je ne sais pas toi, mais un cookie qui me donne vraiment envie est un cookie qui est craquelé. Mais comment obtient-on ce résultat qui est LE signe que le biscuit que tu as devant toi est un VRAI cookie. 

Un peu de technique les amis: 

Pendant la cuisson, les cookies qui ont été boulés ont la coque qui reste molle et flexible à mesure de leur cuisson. Il faut également que leur surface sèche pour craqueler avant qu’ils aient fini de s’étaler et de monter.  Alors si tu trouves un biscuit dit « cookie » et qu’il n’a pas de craquelure, c’est que c’est un biscuit qui a été moulé (mis dans un moule préformé) ensuite compressé puis placé au four. Ainsi il ne va ni gonfler, ni s’étaler naturellement. 

• Une foule de toppings comme le dit si bien la définition de Google – Cookie: Biscuit rond, dont la pâte comporte des éclats de chocolat, de fruits secs. Ok, Google donc un cookie doit avoir de la garniture. Peut importe le topping mais il doit y avoir de gros morceaux de chocolat, des fruits confits, des noix, … et beaucoup d’autres gourmandises. 

 

• Finalement le goût du cookie. peut importe qu’il soit à la saveur tout chocolat ou aux noix de Pécan, la base de la pâte doit être vanillée. De plus le petit goût beurré n’est pas de refus. Même si ta recette est Vegan, il est tout à fait possible d’obtenir THE goût réconfortant du cookie de ton enfance en remplaçant le beurre par la margarine par exemple. 

Et pour finir, voici peut-être la partie de cette article qui t’intéressera le plus, place à la recette!!
Hey oui, tout le monde a besoin d’une recette infaillible pour d’incroyables et VERITABLES cookies Vegan et sans gluten aux pépites de chocolat cheeeeewyyyyy:

Les meilleures cookies Vegan (après les nôtres) aux pépites de chocolat préparés avec un mélange de poudre d’amande et de farine d’avoine. Ces biscuits sont délicieusement tendres au milieu et croustillants sur les bords. 

 

Ingrédients

Instructions

• Est-ce que j’aime la texture?
• Est-ce que j’aime l’équilibre délicat entre le sel et le sucre?
• Est-ce que j’aime les notes de saveur de caramel au beurre, de mélasse, de vanille?
• Est-ce que j’aime les ajouts comme les noix, les flocons d’avoine, le café et le beurre de cacahuète ?
• Y a-t-il un arrière-goût métallique ou autre ?
• Est-ce que ça a l’air délicieux?
• Réfléchis une fraction de seconde, puis mange-le!

De toute façon le cookie parfait, c’est le cookie qui te plaira et te fera vibrer à chaque bouchée! D’ailleurs, n’hésite pas à nous dire selon toi, quels sont les critères d’un VRAI cookie.